如果你在高铁上遇到有人越席乘车，你可以尝试以下几种处理方式：

1. 协商处理：首先，你可以尝试与占位的人进行协商，请他回到自己的位置。如果对方态度生硬，不肯让位，你可以选择找乘务人员来调解。

2. 报警处理：如果在劝导和协商过程中，对方态度生硬，行为恶劣，又骂又动手打人的话，你可以选择报警。

3. 按照规定处理：根据《中国铁路南昌局集团有限公司定期票、计次票实施办法》规定，列车工作人员发现旅客使用产品越站、越席时，按乘坐席别、区间办理补票手续，并开具客运记录交旅客，在开通相应产品的车站办理取消进站记录、恢复乘车次数业务。