脆皮红烧兔肉的做法如下：

材料：

兔肉：1000克

生姜：1小块

大葱：1根

东古一品鲜生抽：20克

老抽：10克

盐：适量

白糖：适量

蚝油：20克

郫县豆瓣酱：50克

东古料酒：适量

花椒：数粒

八角：2个

干辣椒：适量

大蒜：7瓣

脆皮水材料：麦芽糖1勺、红醋适量、柠檬几片

步骤：

兔肉清洗干净，去除内脏，然后切成小块备用。

冷水入锅，放入生姜、适量料酒、葱结，焯水2分钟，撇去浮沫后捞出，冷水冲洗干净并沥干水分。

调制脆皮水：在碗中加入一勺麦芽糖、适量红醋搅匀，然后放入几片柠檬浸泡一会。

兔肉晾干后，刷上脆皮水，刷两遍。

起锅烧油，油烧热后用滚烫的热油浇在兔肉上，直到表面呈金黄色。

锅中留底油，加入八角、花椒、桂叶、干辣椒、大蒜、生姜翻炒出香味。

加入2勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入东古一品鲜酱油、老抽、料酒、白糖继续熬煮2分钟。

倒入兔肉，翻炒均匀，加入适量食盐。

加入大葱段继续翻炒，然后加入适量开水，没过兔肉。

大火煮开后，转小火煮30分钟，然后加入萝卜块，继续焖煮20分钟。

开大火收汁，最后加入蒜苗，翻炒均匀后出锅装盘。

这样，一道美味的脆皮红烧兔肉就做好了。这道菜肉质鲜嫩，口感酥脆，既有红烧的浓郁味道，又有脆皮的独特口感，非常受人们喜爱。