脱皮的大蒜并不会对营养成分产生影响，但会影响口感和保鲜期。脱皮后的大蒜在外界环境下会更易受潮、受污染，容易滋生细菌而导致变质。此外，脱皮后的大蒜容易失水、变硬，口感不如带皮的大蒜香脆。

因此，为了保持大蒜的新鲜度和口感，最好不要提前剥皮，而是在使用时再进行处理。如果需要保存脱皮大蒜，可以将其放入密封袋中，放入冰箱保存。