东北齐齐哈尔烤肉主要进肉的方式有两种，一种是选用优质的猪肉或牛肉来制作烤肉。这些肉质细嫩，肥瘦得当，适合切成薄片进行烤制。

另一种是选用新鲜的羊肉来制作烤肉，羊肉的肥瘦比例适中，肉质鲜嫩多汁，适合切成块状进行烤制。不论是哪种肉，进口新鲜，去除多余的脂肪，切制均匀是制作美味烤肉的关键。在加上特制的调料腌制，烹饪过程中不断刷上油汁，最终制作出口感鲜嫩、香味四溢的齐齐哈尔烤肉。