乌龟的壳不能碰水是因为它的壳是由角质和骨质构成的，其内部具有空腔和血液循环系统。这个壳保护乌龟的内脏器官，提供了负重和支撑的功能。

但如果乌龟的壳碰到水后，水就会渗入壳内，从而导致乌龟淹死或感染细菌等病菌。

此外，乌龟的壳表面经常会有一些菌类和霉菌繁殖，如果壳长时间浸泡于水中，这些细菌会进一步繁殖，从而对乌龟造成更严重的危害。因此，乌龟的壳需要保持干燥，以保护乌龟的生命和身体健康。