防腐剂在高温下容易失效。高温会使得防腐剂的化学性质发生改变，导致其破坏或降解，影响防腐效果。此外，高温长时间存在还可能促进微生物繁殖，从而减弱防腐效果。

因此，储存或加工含防腐剂的食品时应注意避免高温环境，以保证防腐剂的有效性。