米酒在制作过程中确实可以使用过滤水。在酿造米酒的过程中，如果使用的是过滤水，那么水的质量应该是清洁、无异味的，以保证酿造出的米酒品质。另外，有资料显示，个人认为只有软化水或经过处理过的矿泉水比较适合酿造，而天然矿泉水可遇不可求。

然而，值得注意的是，虽然过滤水可以用于米酒的酿造，但如果过滤水中含有大量的添加剂，如防腐剂、食用香精等，那么这样的米酒可能会对人体产生不良影响。因此，在选择过滤水时，应尽量选择无添加剂的纯净水，以保证米酒的品质和健康性。

总的来说，过滤水可以用于米酒的酿造，但在选择过滤水时，应注重其质量，避免使用含有大量添加剂的水。