是的，中式咸鱼是用盐腌制并晾晒成的咸鱼干，在制作的过程中要用大量的盐腌制，起到脱水和防腐的作用。

但在腌制的过程中，高浓度的盐会和蛋白质发生作用，产生大量的亚硝酸盐