我在阿右旗生活，亲身体验到做牛肉面的过程：和面：用的是甘肃武威产的高筋粉，不用碱，是当地野生的一种蓬松而烧制的食用碱，叫蓬灰。再放适当的盐，做出来的面筋道顺滑，不易拉断…