如果木薯粉做的水晶饺子皮出现了问题，可以考虑进行以下的补救措施：

首先，增加面粉比例，适量加入面粉搅拌均匀，可以提高面团的弹性和稳定性；

其次，在制作面团时可以适量添加凉水，使面团更加柔软易于拉伸，从而制作出薄而富有弹性的水晶饺子皮；

最后，在搅拌的过程中可以加入适量的食用油或鸡蛋白，以增加其韧性和耐热性，从而避免脆皮易裂或烫断的情况发生。