是的，如果您在使用U盘格式化手机时未备份视频和照片，则这些数据将被永久删除。格式化是将存储设备重新初始化并清除其现有数据的过程。因此，在执行此操作之前，请务必备份重要数据以确保其安全性。

如果您已经格式化了手机上的存储设备并且视频和照片丢失，则可以尝试使用数据恢复软件来恢复它们。但是，成功取决于格式化以及手机存储的使用情况。