要实现快速出餐，学校档口卖面需要进行一些优化。

首先，要设计一个高效的出餐流程，优化厨房设备和工具，并招聘熟练的厨师。

其次，应该采用标准化的食材制作，例如提前煮好的面条和调料混合均匀，减少制作时间和繁琐操作。另外，合理掌控库存，保证现场有足够的备料，减少等待时间。

最后，考虑引入电子点餐系统，缩短点餐时间，提高出餐效率。通过这些措施，学校档口卖面可以实现快速出餐，提升服务质量，满足学生的需求。