以下是鱼汤冻的制作步骤：

1. 将鱼肉切成小块，加入适量盐、料酒、姜末拌匀，腌制10分钟。

2. 将鸡蛋打散备用。

3. 将腌制好的鱼肉放入开水中焯水，捞出沥干水分。

4. 将焯好水的鱼肉放入锅中，加入适量清水、盐、鸡精、料酒、姜末，大火烧开，转小火炖煮10分钟。

5. 将淀粉加入适量清水调成糊状，倒入锅中，边倒边搅拌，煮至汤汁浓稠。

6. 将鸡蛋液倒入锅中，快速搅拌，煮至鸡蛋液凝固，关火。

7. 将煮好的鱼汤倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。

8. 取出凝固好的鱼汤冻，切成小块即可食用。

以上是鱼汤冻的制作步骤，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。