在海南海鲜市场中，最好吃的鱼种类有三种：鲈鱼、鲳鱼和鲷鱼。

首先，鲈鱼是一种肉质鲜嫩、口感细腻的鱼类，其肉质鲜美，富含蛋白质和多种营养物质，具有丰富的风味。

其肉质细腻，口感鲜美，适合多种烹饪方式，如清蒸、红烧等，深受人们喜爱。

其次，鲳鱼也是一种受欢迎的海鲜，其肉质鲜嫩、味道鲜美。

鲳鱼肉质细嫩，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，具有丰富的营养价值。

鲳鱼适合多种烹饪方式，如清蒸、煎炸等，能够保持其鲜美的口感和风味。

最后，鲷鱼也是海南海鲜市场上备受推崇的鱼类之一。

鲷鱼肉质鲜嫩、味道鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。

鲷鱼适合多种烹饪方式，如清蒸、红烧等，能够保持其鲜美的口感和风味。

总之，鲈鱼、鲳鱼和鲷鱼是海南海鲜市场中最好吃的鱼种类。

它们的肉质鲜嫩、口感细腻，富含营养成分，适合多种烹饪方式。

无论是清蒸、红烧还是其他烹饪方式，都能够保持其鲜美的口感和风味，深受人们的喜爱。