香肠在制作过程中，一般需要经过腌制、晾干等步骤。如果香肠已经阴干3天，理论上可以进行暴晒。但是，暴晒过程中需要注意以下几点：

1. 避免高温：暴晒时，应选择在阳光不强烈的时候进行，避免香肠在高温下暴晒，以免影响口感和营养成分。

2. 防霉防腐：香肠在晾干过程中，可能会受到细菌的侵扰，因此在暴晒前，可以在香肠表面涂抹一层食醋或者白酒，以防止霉菌的生长。

3. 注意翻面：在暴晒过程中，要定期翻动香肠，使其受热均匀，防止一面烤焦。

4. 观察变化：在暴晒过程中，要随时观察香肠的变化，如发现有异味、变色等情况，应立即停止暴晒。

5. 适当晾晒：暴晒后，要将香肠放置在通风、阴凉处继续晾晒，直至完全干燥。