挑选芥菜缨子，选择嫩的、新鲜的、无病虫害的芥菜缨子，去掉老的、发黄的芥菜缨子。

将挑选好的芥菜缨子分别清洗干净，芥菜疙瘩有坑坑洼洼不好清洗的地方，需要用刀挖干净，最后用清水清洗一遍，放到通风的地方或阳台上晒干表面的水分。

准备一口陶瓷缸，清洗干净后把水控干，将芥菜疙瘩一层芥菜一层盐地码在缸里，码好后晃动一下缸，让芥菜疙瘩之间接触更紧凑一些，然后在最上层再撒上一层大青盐（专用的腌制盐）。

找一个稍微扁一点儿的石头（没有的可以用其他重物代替），压在芥菜疙瘩上，上面再用塑料袋蒙住（以免水分蒸发），大概一天的时间，就能见到缸的底部会出现很多腌制出来的水。

随着时间的推移，芥菜疙瘩会完全淹没在自身杀出的水中，同时把芥菜里面的辛辣味儿也逼出来了，所以，腌制好的芥菜疙瘩不但脆爽，而且也减少了辛辣味儿。

芥菜缨子洗净后，展开晾一下，把表面的水分蒸干后同样紧实地码在陶瓷缸里，码一层撒一层盐，码好后在最上层再撒一些盐，然后加入适量纯净水莫过芥菜缨子，盖上盖子即可。

腌制好的芥菜缨子随吃随取即可。