笋焯水后还是苦。

这是因为笋中含有苦味素，经过水煮后，苦味素并未完全被去除，导致笋仍然保留了一部分苦味。

如果想要让笋不再苦，可以尝试以下方法：

1.加入适量的盐或糖，能够中和苦味，让笋变得更加美味。

2.在焯水前先用沸水泡一段时间，让苦味素先行渗出，再进行焯水。

3.选购质量好、新鲜的笋，新鲜笋中含的苦味素相对较少。