雨润肘花圆火腿里面的皮是猪皮，经过处理和加工后作为火腿的一部分被包裹在里面。猪皮富含天然胶原蛋白，具有保湿、抗皱、修复肌肤等功效，是一种营养价值较高的食材。在制作火腿的过程中，猪皮的加入可以增加火腿的口感和弹性，同时还能保持火腿的形状不变。因此，猪皮是火腿制作中不可或缺的一部分，同时也为消费者提供了更加丰富的营养价值和口感体验。