一般使用土豆淀粉。土豆淀粉具有较好的粘性和吸水性，能够使锅包肉的糊更加均匀地裹在肉片上，炸出来的锅包肉口感更加酥脆。同时，土豆淀粉还具有较好的透明度和光泽度，可以使锅包肉炸至金黄色，看起来更加诱人。

在调制淀粉糊时，需要将土豆淀粉和清水按照一定比例混合，然后用筷子多戳几下，让水更容易渗透淀粉，加速淀粉湿润速度。最后将淀粉糊静置10分钟备用。

需要注意的是，不同品牌和地区的土豆淀粉质量可能存在差异，因此在使用时需要根据实际情况进行调整。同时，在炸锅包肉时需要注意火候和油温的控制，以免炸糊或炸不熟。