红烧牛肉排骨是一道美味的中式菜肴，要想炖制出又烂又嫩的牛肉排骨，需要注意以下几个步骤：

材料准备：

- 牛肉排骨适量（根据人数，一般每人200-300克）

- 姜片几片

- 大葱段适量

- 料酒适量

- 生抽酱油适量

- 老抽酱油少许（上色用）

- 糖适量（用于调色和提鲜）

- 八角、桂皮等香料适量

- 清水适量

- 盐适量

步骤：

1. 准备排骨：将牛肉排骨清洗干净，如果有条件的话，可以用开水焯一下，去除血水和杂质。

2. 水煮排骨：将处理好的排骨放入冷水中，加入姜片、大葱段和料酒，大火烧开后转小火煮约10分钟，然后捞出冲洗干净，去除血沫和杂质。

3. 红烧处理：锅中放少许油，加入适量糖，小火炒至糖色变深，然后迅速加入排骨翻炒，使排骨均匀上色。

4. 加调料：加入生抽酱油、老抽酱油、八角、桂皮等香料，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。

5. 加水炖煮：加入足够的清水，水量要能覆盖排骨。大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。

6. 炖煮时间：牛肉排骨的炖煮时间较长，通常需要1.5至2小时，或者使用高压锅缩短时间。炖煮过程中要注意火候，保持小火慢炖，避免水分蒸发太快。

7. 收汁调味：当排骨炖至接近烂嫩时，可以开大火收汁，同时加入适量的盐进行调味。

8. 出锅：待汤汁浓稠，排骨烂嫩即可出锅装盘。

注意事项：

- 选择适合炖煮的牛肉排骨部位，如牛腩或牛肋条，这些部位的肉质较为适合长时间炖煮。

- 红烧过程中，糖色的制作很关键，要小心不要炒糊了。

- 炖煮时保持小火，可以使排骨更加入味，肉质更加酥烂。

- 如果使用普通锅具炖煮，可以在炖煮过程中适当加水，防止烧干。

- 使用高压锅可以大大缩短炖煮时间，但要注意调整火候和时间，以免肉质过于烂散。