象拔蚌火锅的切法如下：

1. 首先，将象拔蚌放入清水中浸泡30分钟，让其自行排出体内的沙子。

2. 然后，用一把锋利的刀，从象拔蚌的尾部开始，沿着壳的边缘切割，将象拔蚌的肉与壳分离。

3. 接着，用刀在象拔蚌肉上划出格子状，这样可以让酱汁更好地渗透到肉里。

4. 最后，将切好的象拔蚌放入沸水中焯水，直到其变色后捞出，即可用于火锅。

注意事项：

1. 切割象拔蚌时要小心，避免割伤手指。

2. 焯水的时间不宜过长，否则会影响口感。

3. 象拔蚌的味道鲜美，但肉质较嫩，烹饪时要注意火候，避免过度烹煮导致变老。