在酒楼炒面中，一般会选择使用以下面条：

1. 老坛酸菜面：这是一种常见的商用炒面，一般选用寿司面或宽面作为面条，配以酸菜、肉类和蔬菜等食材，具有浓厚的酸辣味道。

2. 鸡蛋面：鸡蛋面是一种口感鲜嫩的面条，适合炒面使用。它可以搭配各种汤料和配料，如肉片、蔬菜和海鲜，制作出丰富多样的炒面。

3. 手工拉面：手工拉面是一种有嚼劲和弹性的面条，能够很好地吸收调料和汤汁。它常用于制作汤炒面，配以各种肉类、蔬菜和调味料，口感丰富。

4. 粗粉丝：粗粉丝是一种宽阔的粉丝，用于做炒面时能够更好地吸收调味汁。它常与肉类、蔬菜和酱料搭配，制作出风味独特的炒面。

5. 意大利面：在一些创新的商用炒面中，也会选用意大利面来制作。意大利面具有丰富多样的口感和形状，可以与各种酱料和配料搭配，打造出与传统炒面不同的风味。

需要根据具体的商用炒面需求和口味偏好选择适合的面条。同时，面条的质量和口感对于炒面的品质也非常重要，建议选择高质量的面条产品。