干枣发苦并不一定意味着它们发霉了，但这可能是一个警示信号。干枣发苦可能是由于以下几种原因：

1. 发霉：干枣如果储存不当，比如在潮湿的环境中，可能会发霉。霉变的干枣可能会有异味、发苦，甚至可能有可见的霉菌生长。

2. 化学反应：干枣中含有的某些化合物可能在长时间储存或不适当的储存条件下发生化学反应，导致味道变化。

3. 品种特性：不同品种的枣可能有不同的味道特征，有些品种的干枣本身就带有一点苦味。

4. 加工过程：如果在干枣的加工过程中使用了某些化学物质或不当的处理方法，也可能导致干枣有苦味。

如果你怀疑干枣发霉了，应该检查它们的外观和气味。发霉的干枣可能会有模糊的斑点、不寻常的颜色变化或者有霉味。为了安全起见，如果干枣有异常的味道、颜色或霉斑，最好不要食用，以免摄入可能有害的霉菌或其产生的毒素。始终确保将干枣储存在干燥、通风良好的地方，并注意保质期。