岳云鹏和于谦搭档的相声是《扒马褂》。这段相声是经典中的经典，深受观众喜爱。在相声中，岳云鹏饰演的是一个憨厚老实、有些笨拙的角色，而于谦则是一个机智聪明、反应灵敏的角色。两人之间的互动和配合非常默契，让人捧腹大笑。

除了《扒马褂》之外，岳云鹏和于谦还合作过很多其他的相声作品，例如《五红图》、《学小曲》等等。这些作品都展现了两位相声大师的精湛技艺和深厚艺术底蕴，让观众在欣赏中感受到了中国传统文化的魅力。

总之，岳云鹏和于谦的搭档是非常成功的，他们的相声作品不仅让观众捧腹大笑，同时也传递了中国传统文化的价值观和精神内涵。