姜是否变坏可以从以下几个方面判断：

外观：新鲜的姜应该是表面光滑，没有皱缩或发芽，质地坚硬，颜色呈淡黄色或淡棕色，如果姜的表面出现软烂、变黑或发霉的情况，则说明姜已经变质。

气味：新鲜的姜具有浓烈、辛辣的香气，如果姜的香气减弱或消失，或者出现异味，如酸味、霉味或腐烂味，则说明姜已经变坏。

触感：新鲜的姜质地坚硬，如果姜的质地变软或出现空心，则说明姜已经变质。

切开检查：切开姜后，如果姜的内部组织呈白色或淡黄色，质地脆嫩，则说明姜是新鲜的。

如果姜的内部组织呈黑色或棕色，质地软烂或出现空洞，则说明姜已经变质。