要识别菜油的品质，可以从多个方面进行判断。

首先，观察菜油的颜色，好的菜油通常是透明或浅黄色的。

其次，嗅觉测试，好的菜油应该无异味或略有花香味。

最后，尝试烹饪食物，好的菜油烹饪后的食物味道应该纯正，不会有刺激味或油腻感。总之，选择色泽透明、香气纯正、口感好的菜油是品质较好的选择。