牛腩不是牛肋排。牛腩是牛肚子上的肉，也就是牛的肚子和肋骨之间的一块肉，它是一种肥瘦相间的肉，吃起来口感鲜美，肉质鲜嫩。而牛肋排则是牛的肋骨部位的肉，它是一种瘦肉，吃起来口感比较柴硬，不适合炖煮。