青椒和蒜苔都是营养丰富的蔬菜，它们各自含有独特的营养成分。青椒富含维生素C、E、A和多种抗氧化物质，对于增强免疫力和保护细胞健康有重要作用。蒜苔则含有丰富的硫化物，具有抗菌、抗炎和抗癌等多种生物活性。因此，无法简单地说哪个更有营养，因为它们各自具有不同的营养价值和健康益处。最好在日常饮食中多样化摄入各种蔬菜，以获取全面的营养。