（一）红烧猪蹄

做法:

1、将猪蹄刮毛洗净，剁成小块，焯透捞出洗净血沫。

2、热锅凉油放入冰糖，糖色变红时加入猪蹄炒匀上色，加入料酒、葱、姜、盐、花椒，大火烧开打净浮末，移至小火炖烂，收浓汁即成。