藕煲汤变紫色通常是可以食用的。

藕煲汤变紫色可能是由于以下原因：

1.藕中的酚类物质：藕中含有丰富的酚类物质，在烹饪过程中与空气接触，可能发生氧化反应，导致变色。

2.金属离子：使用的炊具中可能含有某些金属离子，与藕中的成分发生反应。

这种变色并不影响藕的安全性和营养价值。

然而，如果汤出现以下情况，则不建议食用：

1.有异味或腐败的味道。

2.出现明显的腐败迹象，如霉菌生长。

为了减少藕煲汤变色的情况，可以采取以下措施：

1.选择新鲜的藕。

2.烹饪时避免使用铁锅等易与藕发生反应的炊具。

3.煲汤时可加入少量醋，有助于保持藕的颜色。

如果你对藕汤的安全性仍有疑虑，建议咨询专业的食品安全机构或医生。