要斩蛋青椒，首先需要将青椒洗净，并去掉蒂头和籽。然后将青椒切成薄片或者丝。

接着将鸡蛋打入碗中打散备用。

取一个平底锅，倒入少许油，加热后倒入蛋液，用铲子迅速划动，待蛋液稍凝固时放入切好的青椒丝，继续翻炒均匀，直到蛋熟透为止。最后根据个人口味加入盐和其他调味料即可食用。这样制作出来的青椒斩蛋口感鲜嫩，清淡可口。