肠衣灌香肠通常需要经过烹饪才能食用。灌好的香肠是生的，直接食用可能存在食物安全的风险。烹饪香肠的目的是杀死可能存在的细菌和寄生虫，同时使肉质熟透，达到安全食用的状态。

香肠可以通过多种方式烹饪，例如：

- 煎香肠：在平底锅中加油，将香肠放入锅中，中小火煎至两面金黄，熟透即可。

- 烤香肠：将香肠放在烤架上，用烤箱或烤炉烤至表皮酥脆，内部熟透。

- 煮香肠：在锅中加水，水开后放入香肠，根据香肠的大小和厚度煮至熟透。

烹饪香肠时，应确保内部温度达到安全标准，通常至少达到71°C（160°F），以确保肉类安全食用。煮熟后的香肠可以单独食用，也可以作为菜肴的一部分，如与面包、蔬菜一起搭配。