首先，需要打开雀巢机的程序界面，在菜单上找到麻将调节选项，设置初始牌数和墙头剩余牌数。

接着，选择想要玩的麻将规则，比如四川麻将或广东麻将。如果需要，可以调整游戏难度和计时器。确定设置后，就可以开始游戏了。如果遇到问题，可以查阅雀巢机的用户手册或联系客服寻求帮助。注意，麻将机通常需要安装卡片才能体验对应的游戏。