腊猪心需要用开水烫一下再晒。烫肉可以去除污垢和异味，并且可以减少肉中的细菌数量，做出的腊肉更加干净、卫生且口感更佳。

晒肉是为了去除多余的水分并且在阳光的照射下提高肉类中的含盐量，从而保证腊猪肉质更为鲜美。因此烫和晒都是腊猪心制作中必不可少的步骤，为了做出更好的腊肉，必须认真执行这两个步骤。