据科学家们的研究发现，当水快要沸腾时，水分子的运动速度会变快，水体的温度也会升高，因此水里面的氧含量会降低，同时二氧化碳含量会增加，导致水中的鱼感到窒息、呼吸困难，因此它们会试图跳出水面，以便换取更高质量的空气。

此外，当有厨师向水里加入盐、醋等调味品时，也会影响水的化学性质，导致鱼体内部的离子浓度发生变化，使得鱼感到不适，从而试图跳出水面。

因此，在水里做大锅时，要注意水的温度、水质及调味品的使用，以避免对鱼的健康造成不必要的影响。