提岩茶首先想到肉桂水仙，是因为这两种茶叶在岩茶中具有非常高的知名度和品质。

肉桂是一种灌木植物，其叶片和茶芽呈绿色，具有香气浓郁、滋味醇厚的口感，是岩茶中的代表性品种之一。肉桂茶汤色橙黄至红褐色，散发着独特的桂花香气，入口后口感丰富，回甘悠长。

水仙是一种半乔木植物，叶片较大，茶芽肥厚，具有清香幽雅、滋味甘醇的口感。水仙茶汤色橙黄至红褐色，散发着独特的兰花香和木质香，入口后口感层次丰富，回甘悠长。

肉桂和水仙都具有独特的口感和香气，是岩茶中的珍品。由于它们的品质和口感都非常优秀，因此在提到岩茶时，人们往往会首先想到这两种茶叶。