不一定。墙上起的白毛可能是由于潮湿等环境因素导致的霉菌、真菌等微生物形成的；也可能是墙面的盐析现象，即因为墙面内部含有石膏、钙质等成分，在潮湿环境下，这些成分会以盐分形式渗出墙面，随着水分的蒸发，这些盐分会结晶在墙面上，形成白色结晶物。

硝石也属于一种盐分沉积，但通常不会在墙面上形成长毛状，而是呈现块状或结晶状。因此，要准确判断墙上的白毛是否为硝石，需要进行专业的检测分析。