洛阳的羊肉汤源自于唐代中期，有一千五百多年的历史。武则天称帝时期，饮食业得到空前发展，为满足女皇和皇室家族的特殊饮食需求，在民间饮食基础上，研发了独具地方特色的洛阳水席。其中羊肉汤，因味道鲜美成为一道主打菜肴，而后流传至民间，盛传于今。