另起一口锅，将炸过的油倒入其中，这里需要把锅先加热。在碗中准备适量淀粉，加入少量水搅拌成糊状，若太稀可以适当增加淀粉。等待油温提升后往锅内倒入1/3的淀粉糊，一次不要倒入过多，避免油飞溅出来烫伤自己，等锅面恢复平静后，将剩下的淀粉糊分3次慢慢倒入。可以看到原本浑浊的油开始变得清澈，淀粉糊变得黑暗，其中的原理就是淀粉具有良好的吸附性，能够吸附走油中的杂质，还可以去除油中的腥味。

等油面变得清澈后把淀粉糊捞出，继续加热将油中的水分蒸发掉，等锅中水分变少时加入鸡蛋壳，可以吸收脏油中的碳化颗粒，大概2分钟后关火，捞出其中的杂质，让食用油静置半个小时，这样炸过的油变清就完成了。