湖北省考县乡卷和省市卷的区别主要在于以下几个方面：

1.报考岗位不同：县乡卷主要面向县（市、区）、乡镇（街道）级机关（含参照公务员法管理机关、单位）的招录职位；省市卷主要面向省、市（州）级机关（含参照公务员法管理机关、单位）的招录职位。

2.考试内容不同：县乡卷和省市卷在考试内容上会有一定的区别。一般来说，县乡卷会更注重基层工作的实际应用和解决问题的能力，而省市卷会更注重综合分析和判断能力。

3.难度不同：县乡卷和省市卷的难度也可能会有所不同。一般来说，省市卷的难度会相对较高，因为它需要考生具备更全面的知识和更强的分析能力。

需要注意的是，具体的区别可能会因年份和考试科目而有所不同。建议考生在报考前仔细阅读招生简章和考试大纲，了解具体的考试内容和要求。