腌制扁黄瓜皮的方法如下：

精选当地黄瓜，用盐水腌制。

加入食盐、香粉、麻辣等调料。

将腌制后的黄瓜去除水分，放入瓦缸中。

撒上食盐，制作成黄瓜皮。

腌制完成后，黄瓜皮呈青黄色，表面韧度大，口感酸中带甜、香味浓、口感好、增加食欲，风味独特，是当地著名的地方特产。