洋河新春行龙运限定礼盒的价值是否达到500元需要根据具体情况来判断。该礼盒的价格为499元，其中包含一瓶洋河蓝色经典梦之蓝M6+（500ml）和两瓶洋河蓝色经典梦想M3（500ml），以及一个礼品盒。洋河蓝色经典梦之蓝M6+的市场价在240元左右，洋河蓝色经典梦想M3的市场价在120元左右，因此礼盒中酒的价值在480元左右，再加上礼品盒的价值，该礼盒的价值基本能够达到500元。此外，该礼盒具有收藏价值，对于喜欢洋河蓝色经典系列白酒的消费者来说，其价值可能会更高。