步骤：

1. 鸡蛋打到碗里打成蛋液，香菇、土豆切小块，韭菜切段，西红柿去皮切碎。

2. 锅烧热倒油，油热后先炒鸡蛋，炒好后盛出备用。然后再倒一些油，油热后转小火放辣椒面，炒到辣椒面出香味后下西红柿丁，西红柿炒出水后放土豆和香菇，翻炒几下后放盐、酱油和醋，再炒几下加热水转大火烧开。

3. 水开后放面片，煮7-8分钟后下鸡蛋和韭菜，再加鸡精，再煮一会就可以出锅了。