不需要

炖煮完成后，牛肉应该在卤水中自然冷却，这样可以保持牛肉的多汁和风味。而直接用冷水冲洗或浸泡热的卤牛肉，这样可能会导致牛肉表面的蛋白质迅速凝固，影响口感和风味。

如果需要快速冷却，可以将卤牛肉连同卤水一起转移到一个较大的容器中，增加表面积，加快散热速度。

卤牛肉冷却后，可以将其取出，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏保存。这样可以延长卤牛肉的保存时间，并且在食用前可以方便地取出切片。