山西蒸溜黄米是一道以黄米为主料，经过蒸煮、发酵、蒸溜制作而成的美食。在制作过程中，首先将黄米放在清水中浸泡一段时间，将黄米与水的比例控制在1:3左右，然后将黄米放入蒸锅内蒸煮约1小时至熟烂。

取出后加入食醋和糖，搅拌均匀后放置24小时进行发酵。

发酵完成后，加入适量的水再次蒸煮，将蒸发出来的酒精进行蒸馏，即可得到山西蒸溜黄米。其口感细腻，甘香可口，是一道代表着山西特色的传统美食。