麻辣牛干巴腌料配方如下：

食材准备：

1. 牛干巴：500 克

2. 食盐：适量

3. 白糖：适量

4. 生抽：适量

5. 料酒：适量

6. 蚝油：适量

7. 辣椒酱：适量

8. 辣椒粉：适量

9. 花椒粉：适量

10. 生姜：适量

11. 葱：适量

12. 蒜：适量

13. 八角：2 颗

14. 香叶：2 片

15. 草果：1 颗

16. 生抽：适量

17. 料酒：适量

18. 食用油：适量

制作步骤：

1. 将牛干巴切成厚片，放入碗中。

2. 准备葱姜蒜，切成末，放入牛干巴片中。

3. 加入适量的食盐、白糖、生抽、料酒、蚝油，搅拌均匀。

4. 把辣椒酱、辣椒粉、花椒粉按个人口味适量加入牛干巴片中，搅拌均匀。

5. 将切好的葱姜蒜、八角、香叶、草果放入纱布袋中，封口。

6. 将腌制好的牛干巴和纱布袋一起放入密封容器中，放入冰箱冷藏室腌制 24 小时，期间可翻动几次以确保牛干巴均匀入味。

7. 腌制好的牛干巴捞出，去掉纱布袋，沥干水分。

8. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的牛干巴片，用中小火煎炒至表面微黄。

9. 煎好的牛干巴捞出，沥干油分，即可食用。

以上是麻辣牛干巴腌料的配方，根据个人口味可以适当调整辣椒酱、辣椒粉、花椒粉等调料的用量。腌制过程中，注意保持食材新鲜和环境卫生。煎炒牛干巴时，控制火候，避免烧焦。