一般而言，发面大包关火后并不能长时间不掀盖，因为面团内部的温度仍会继续升高，这会导致发酵过度，面包失去松软口感，甚至出现裂开的现象。

如果需要长时间保存，最好在面包上切几个孔，以便释放面包内部的热气，或者在面包表面刷上一层蛋液防止脱水，然后放入冰箱。当然，如果想要保持面包的最佳口感，最好在烤好后尽快享用。