适合炭烤的蔬菜有很多，包括：

茄子：茄子在炭烤时会变得软嫩，并带有浓郁的烟熏味。

西葫芦：西葫芦在炭烤时会变得香甜可口，并带有一种焦糖的味道。

蘑菇：蘑菇在炭烤时会变得多汁美味，并带有一种浓郁的鲜味。

韭菜：韭菜在炭烤时会变得香脆可口，并带有一种浓郁的蒜香味。