分割猪肉的刀之所以锋利，是因为它需要在切割过程中快速而精确地切断肉类的组织纤维，以便能够轻松完成工作。

硬度高的刀材料，如高碳钢或不锈钢，有助于保持锋利的刃口，同时耐用性能也更好。

此外，分割猪肉的刀还需要具有良好的握柄设计，以增强工作时的控制性和舒适性，从而提高使用效率。总之，一个锋利的分割猪肉刀是肉类加工人员必不可少的工具，它可以显著提高切肉的速度和效果。