三宝扎是一种传统的腌制食品，通常指的是用盐、糖和香料腌制的三种不同的食物捆绑在一起。在腌制三宝扎时，粗盐通常不需要炒，而是直接用来腌制食物。

腌制三宝扎的步骤通常包括：

准备材料：选择新鲜的食材，如鱼、肉和蔬菜等。

腌制：将食材分别用盐、糖和香料腌制，腌制时间根据食材和腌料的种类而定。

捆绑：将腌制好的三种食材捆绑在一起，形成三宝扎。

保存：将捆绑好的三宝扎放入密封的容器中，存放在阴凉干燥的地方。

在腌制过程中，粗盐的作用是防腐和调味，不需要炒制。如果需要，可以适当加热一些香料，如花椒、八角等，以增加风味，但盐本身不需要炒制。